KONTROLLE DER TRAUBEN
Jedes Qualitätsprodukt beginnt seine Geschichte mit dem Ausgangsprodukt. Aus diesem Grund hat das Laboratorium ein Analysenpaket erarbeitet das schon vor der Vinifikation die Gesundheit und die Reife der Trauben auf dem Weinberg untersucht. Es wird der Zuckergehalt kontrolliert, der Säurespiegel (Säure total, pH, Weinsäure und Apfelsäure),die Verfügbarkeit des Stickstoffbestandteile (APA) und, für die roten Trauben, der phenolische Reifegrad (Polyphenole total und anthocyane).
KONTROLLE DER FERMENTATION
Die Qualitätskontrolle geht weiter mit der eingehenden Prüfung des Fermentationsprozesses. Dieser wird ständig überwacht um bei eventuellen kritischen Momenten sofort eingreifen zu können. Auch hier ist die Kontrolle des Säurespiegels (Säure total, pH, Weinsäure und Apfelsäure) und im Besonderen der Wert der flüchtigen Säure fundamental wichtig, ebenso der umfassende Grad (Grad, Zucker total, Glukose und Fructose) die Suche nach der APA und im Falle des Rotweinmostes, die Polyphenole total und die Anthocyane.
Der Ausgang des Kontroll-Verfahrens des Produkts ist lebenswichtig. Der Bericht über die Parameter, im Augenblick ist die Suche nach dem Gehalt an Kaliumdisulfit (Schwefel total, frei und molekular) wichtig, sowie die des Gehalts an Metall, um unliebsame Wirkungen in den Kisten zu verhindern (Kupfer, Eisen) und um die Stabilität der eiweißhaltigen Stoffe nachzuprüfen, vor allem bei Weißweinen. Das Laboratorium hat zudem Analysen ausgearbeitet für die richtige Zugabe von Bentonit.
KONTROLLE VOR DER ABFÜLLUNG IN FLASCHEN
Das Produkt vor der Abfüllung zu kontrollieren ist absolut notwendig. Der Zustand des Weins muss nachgeprüft werden, damit die Qualität die einmal in die Flasche gefüllt wird und auf den Markt gebracht wird, nicht anfechtbar ist. Das Laboratorium hat zwei Methoden ausgearbeitet für die Berechnung der Stabilität des Weinsteins.
Die klassische Berechnung beruht auf die Kontrolle von fünf Parametern (Grad, Säure total, pH, Kalium, Weinstein) um den Status der Löslichkeit, der vorrangige Verantwortliche für den Wein-Tartar-Niederschlag (Kalium-Natriumtartrat), zu kontrollieren ebenso die Stabilisierung der aktuellen und idealen Sättigungstemperatur.
Seit einem Jahr hat diese Methodologie Seite an Seite mit einem neuen Instrument gearbeitet: dem Cirocheck. Es ist eine neue Herausforderung um die Stabilität der Weine zu berechnen. Neben der Feststellung der tatsächlichen Sättigungs-Temperatur, nützt es dem Abfall der Leitfähigkeit mit dem Ziel, den Weinstein der Muster in einer Sättigungs-Kurve aufzuzeichnen und die Stabilität und die Instabilität des Produkts zu erforschen. Es geht darum eine Analyse noch viel gründlicher auszuführen, um den Beschuldigten direkt an Hand seiner analysierten Muster alle Faktoren die die Stabilität beeinflussen konfrontieren zu können.
KONTROLLE NACH DER ABFÜLLUNG IN FLASCHEN
Obwohl die Sorgfalt die ein Produzent für die Herstellung seines Produktes aufwendet groß ist, kann es geschehen, dass in einer Flasche dennoch einmal unangenehme Schwierigkeiten auftauchen können. Das Laboratorium ist darauf vorbereitet jedes Problem durch mikrobiologische bis hin zu mikroskopischen Analysen auf eventuelle Sedimente durchzuführen.
Außer Untersuchungen von Wein ist das Laboratorium auch im Stande anderen Produzenten den Service anzubieten, die mit der Welt der Landwirtschaft zu tun haben.
OLIO
Ölsäure: Die Festlegung der freien Fettsäure ist ein fundamentaler Parameter um die Qualität eines Olivenöls festzustellen. (extra vergine muss unter 0,8% liegen)
Peroxydzahl: Die hauptsächlichen Fehler die auftreten können sind mit unangenehmen Aromen verbunden, die in beträchtlicher Weise das Olivenöl abwerten können und welche nunmehr von der Gesetzgebung als adäquate organoleptische Charaktere festgelegt sind. Hinsichtlich der hauptsächlichen Veränderungen sind ranzig werden und oxidative Noten vorrangig. Es handelt sich um ein ranzig werden in der Natur das vorwiegend chemisch beeinflusst ist. Betroffen sind die ungesättigten Fettsäuren, die freien wie die an Glyzerin gebundenen. Diese Methode besteht aus dem geschätzten Gehalt der Ausgangsprodukte, der Fettoxydation und Substanzen mittels jodmetrischer Titrierung.
GRAPPA
Bestimmung des Alkoholgrades, des Kupfers und des Methanol
BIERE UND ANDERE LIQUORE
Bestimmung des Alkoholgrades